Marinara
€ 7,50Paradicsom, fokhagyma, oregánó, extra szűz olívaolaj. A legősibb nápolyi recept — mozzarella nélkül.
€ 7,50
Il Briantea — Anno LX
№ 38 · Sezione Gastronomica
Via Briantea 29, Como
Fig. 01 — La Carta
Étlap
La carta di casa Russo
Hatvanöt év nápolyi hagyomány Como szívében. A Russo család minden tésztát kézzel készít, minden szószt aznap reggel főz, és minden pizzát fa tüzelésű kemencében süt — pontosan úgy, ahogy 1986 óta.
Tészta
48 órás érlelés
Kemence
Bükkfa tűz, 430°C
Mozzarella
Fior di latte, napi
Ár
€ 8 — 11
Capitolo I
Pizze
Classiche
A nápolyi kánon. Vékony, foltosan megégett szegély, lágy belső, San Marzano paradicsom és fior di latte mozzarella — ahogy a déli nagymamák tanították.
Margherita
€ 8,00Paradicsom, fior di latte mozzarella, friss bazsalikom, olívaolaj. Az olasz zászló a kemencéből.
€ 8,00
Napoletana
€ 9,00Paradicsom, mozzarella, szardella, kapri, oregánó. Sós, mély, déli ízvilág.
€ 9,00
Prosciutto
€ 9,50Paradicsom, mozzarella, vékonyra szelt főtt sonka. Klasszikus, gyermekkori kedvenc.
€ 9,50
Funghi
€ 9,00Paradicsom, mozzarella, friss gomba, petrezselyem.
€ 9,00
Capricciosa
€ 10,50Paradicsom, mozzarella, sonka, gomba, articsóka, olajbogyó, tojás.
€ 10,50
Quattro Stagioni
€ 10,50Négy negyed, négy évszak: sonka, gomba, articsóka, olajbogyó.
€ 10,50
Diavola
€ 9,50Paradicsom, mozzarella, csípős kalábriai szalámi. Nápoly tüzes oldala.
€ 9,50
Quattro Formaggi
€ 10,00Mozzarella, gorgonzola, parmezán, fontina. Fehér pizza, paradicsom nélkül.
€ 10,00
Fig. 02 — Prosciutto
"A pizza dough is still crunchy and soft after it is cooling down."
— 陳蕙蘭, ★★★★★
Capitolo II
Pizze
Speciali
A ház válogatása — szezonális zöldségek, comói termelők sajtjai, és néhány Russo-féle találmány három évtized alatt csiszolva.
Da Benito
€ 11,50A ház pizzája: paradicsom, bivaly mozzarella, parmai sonka, rukkola, parmezán forgács, balzsamecet.
€ 11,50
Bufalina
€ 11,00Paradicsom, campaniai bivalymozzarella, friss bazsalikom, olívaolaj. Sütés után rakjuk rá a sajtot.
€ 11,00
Tartufata
€ 12,50Mozzarella, gomba, szarvasgomba krém, főtt sonka. Fehér, földes, sűrű.
€ 12,50
Vegetariana
€ 10,00Paradicsom, mozzarella, grillezett cukkini, padlizsán, kaliforniai paprika.
€ 10,00
Bresaola e Rucola
€ 11,50Paradicsom, mozzarella, bresaola della Valtellina, rukkola, parmezán, citromolaj.
€ 11,50
Salsiccia e Friarielli
€ 11,00Mozzarella, nápolyi kolbász, friariello (campaniai brokkoli), chili. Tipikus campaniai páros.
€ 11,00
Lariana
€ 11,00Mozzarella, comói tóparti füstölt lazac, mascarpone, kapor. Helyi tisztelgés.
€ 11,00
Capitolo III
Calzoni
A pizza félbehajtva — a hagyományos zárt forma, ami a tölteléket gőzben süti meg. A nápolyi szegények találmánya, a Russo család konyhájában becsületbeli ügy.
Calzone Classico
€ 9,50Ricotta, mozzarella, főtt sonka, paradicsomszósz tetejére.
Calzone Napoletano
€ 10,50Ricotta, mozzarella, salame piccante, paradicsom, bazsalikom.
Calzone ai Funghi
€ 10,00Ricotta, mozzarella, gomba, petrezselyem, fokhagyma.
Calzone Vegetariano
€ 10,00Ricotta, mozzarella, spenót, articsóka, olajbogyó.
Capitolo IV
Antipasti
Hogy elkezdődjön az este — kis tálak, friss alapanyagok, néhány korty bor.
Bruschetta al Pomodoro
€ 5,50Pirított házikenyér, friss paradicsom, fokhagyma, bazsalikom, olívaolaj.
€ 5,50
Caprese
€ 9,00Bivalymozzarella, paradicsom, friss bazsalikom, extra szűz olívaolaj.
€ 9,00
Tagliere Misto
€ 13,00Vegyes felvágottak és sajtok deszkán: parmai sonka, bresaola, érlelt sajtok, házi savanyúság.
€ 13,00
Insalata della Casa
€ 7,50Vegyes saláta, koktélparadicsom, uborka, sárgarépa, olívabogyó, balzsamecet.
€ 7,50
Polpette al Sugo
€ 8,50Házi marhahúsgombóc paradicsomszószban, parmezánnal és bazsalikommal. Mamma Russo receptje.
€ 8,50
Capitolo V
Primi Piatti
A tészták kézzel készülnek, a szószok aznap reggel főnek. Kicsi a választék — de minden tál a sajátja jogán áll.
Penne all'Arrabbiata
€ 8,50Paradicsom, fokhagyma, chili, petrezselyem.
Spaghetti alle Vongole
€ 13,50Friss vongole kagyló, fehérbor, fokhagyma, petrezselyem.
Lasagne al Forno
€ 10,00Klasszikus bolognai lasagne — hat réteg, ragù, besamel, parmezán.
Tagliatelle al Ragù
€ 10,50Friss tagliatelle, négy órán át főtt marhahús ragù.
Gnocchi al Pomodoro
€ 9,00Házi burgonyagombóc, paradicsom, bazsalikom, parmezán.
Capitolo VI
Bevande
Acqua Minerale 0,75L
€ 2,50Coca-Cola / Sprite / Fanta
€ 3,00Birra alla Spina, 0,4L
€ 5,00Vino della Casa, 0,5L
€ 7,00Caffè Espresso
€ 1,50Limoncello / Grappa
a casaA digestivo a vendégeink ajándéka — Russo család hagyomány.
Capitolo VII
Dolci
Tiramisù della Casa
€ 5,50Mascarpone, espresso, savoiardi, kakaó.
Panna Cotta
€ 5,00Erdei gyümölcs vagy karamell öntettel.
Cannolo Siciliano
€ 4,50Ropogós tészta, édes ricotta töltelék, kandírozott narancs.
Gelato Artigianale
€ 4,00Két gombóc — vanília, csokoládé, pisztácia, citrom.
Fine — Colophon
Asztalt foglalsz
vagy elviszed?
Az étlap minden tételét fa tüzelésű kemencénkben sütjük, és minden tésztát aznap reggel készítünk. Ha helyben jönnél, hívj minket — ha házhoz kéred, megrendelheted online.