Cronaca di una famiglia
Da Benito una storia napoletana
Lead
Hatvan éve süt a Russo család a comói lankák között. Fa tüzelésű kemence, lassan kelt tészta, friss paradicsomszósz, és egy étterem, ahol a vendégek nagyobbik fele helyi — nem turista. Ez a krónika erről szól.
A Russo család
és a tűz
Benito Russo nápolyi mester volt, aki a hatvanas években érkezett Comóba egy bőrönddel és egy receptkönyvvel. A család három generáción át tanulta meg, hogyan kell bánni a lassan kelt tésztával, a forró kővel és a türelemmel.
1986-ban nyitották meg a Via Briantea 29 alatti pizzériát, amelyet azóta is családi kezekben tartanak. A falakat fekete-fehér fotók borítják — nagyapák, esküvők, comói piacok — és minden este ugyanaz a fa tüzelésű kemence világít.
A vendégek többsége helyi: idős házaspárok, családok, fiatal párok, akik tudják, mit keresnek. A séf mosolyog, a pince kínálata kicsi de pontos, és az ár olyan, amilyen Como központjában már sehol sem található.
„A legjobb pizza Comóban — a tészta hidegen is ropogós marad."
Hatvanöt év
öt állomásban
Pizzeria Cavour, az első család vállalkozás Como belvárosában.
Költözés a határ menti faluba, új kemence építése kővel.
A tóparti évek — a recept véglegesedik, a vendégkör növekszik.
A második generáció átveszi a kemencét, új lapokkal, régi tűzzel.
Megnyit a mai Pizzeria Da Benito a Via Briantea 29 alatt.
Il Forno
A kemence reggel hét óta ég. Bükkfa, később tölgy. A láng nem dísz — a láng a recept fele. A tészta huszonnégy órán át pihen, hideg erjesztéssel, és csak akkor kerül a forró kőre, amikor a hőmérséklet eléri a négyszáz fokot.
Az étlap, röviden
Egy válogatás a teljes kínálatból. A pizzák ára 8 és 11 euró között mozog — Comóban ritkaság.
Pizze Classiche
-
Margherita € 7,50
Paradicsom, fior di latte mozzarella, friss bazsalikom, extra szűz olívaolaj.
-
Marinara € 6,50
Paradicsom, fokhagyma, oregánó, olívaolaj — a legősibb nápolyi.
-
Prosciutto € 9,50
Paradicsom, mozzarella, vékonyra szelt főtt sonka.
-
Diavola € 9,00
Paradicsom, mozzarella, csípős nápolyi szalámi.
Pizze Speciali
-
Capricciosa € 10,50
Sonka, articsóka, gomba, olívabogyó, paradicsom, mozzarella.
-
Quattro Formaggi € 10,00
Mozzarella, gorgonzola, parmigiano, fontina.
-
Benito € 11,00
A ház specialitása — bivalymozzarella, friss paradicsom, prosciutto crudo, rukkola, parmezán.
Calzoni
- Calzone Classico € 9,50
- Calzone Farcito € 10,50
Primi Piatti
- Penne al Pomodoro € 8,00
- Spaghetti Carbonara € 9,50
A teljes étlap a vendéglőben és online elérhető.
Teljes étlap →
A pizzéria
nyolc képben
Gyönyörű élmény, kedves személyzet, finom étel — nagyon boldogok vagyunk, hogy szomszédok lehetünk ennek a kis ékkőnek.
Hol találsz
minket?
Fig. 10 — Via Briantea, 29 · Como
Via Briantea, 29
22100 Como CO, Italia
| Hétfő | 12:00–15:00 · 18:30–23:00 |
| Kedd | 12:00–15:00 · 18:30–23:00 |
| Szerda | Chiuso |
| Csütörtök | 12:00–15:00 · 18:30–23:30 |
| Péntek | 12:00–15:00 · 18:30–23:30 |
| Szombat | 12:00–15:00 · 18:30–23:30 |
| Vasárnap | 12:00–15:00 · 18:30–23:00 |